神戸っ子ゴハン: 2008年05月09日アーカイブ

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これは珍しい！！新種のキノコの姿焼き～～ではありません（－。－；　
関西のフレンチ界をリードする「ラ　ピエール　ジパング」（＾◇＾）／ひさびさの再訪で～す。　ん？（◎。◎；その前に・・・

＼（＠☆＠）／　この人です！！「ラピエールジパング」オーナーにしてザガットサーベイ料理部門３年連続1位　石井之悠シェフ！

で、ここでちょっとお知らせなんですが・・・

この石井さんが一年近く前に「遊びたいーー！！」って言い出したんです。
家族旅行にでも行きたいのかと思ったら・・・

「ハーブ園！あそこええわ～」

（・。・？は～・・・近いじゃな～い。いつでも、どーぞ（・。・）

「いや、あそこにブースはってな、いろんなレストランが集まって店だすんや。お祭りして、パァ～！！って盛り上がりたいんや」

え？いつ？連休と神戸祭りにはさまれた5月11日、日曜日？
そんな絶好の掻き入れ時に、どこの物好きが自分の店閉めて儲けにもならない屋台やるの？？

「せやから遊びや！！パァ～っとただ、みんなで盛り上がりたいんや」

そんなハナシ、誰がのる？

「えー？・・・遊びたいやつや」

遊び？ほな、ワタシ、のった！

と言うことで、たいして役には立っていませんが→「神戸フィエスタ」チコッと手伝いました。

パァ～っとあそぶ余裕のある、神戸の一流どころがそろいましたよ～。出店店舗←見てください！！たいしたもんでしょ（＾◇＾）／

明後日です！！普段の石井シェフはこんなに元気いっぱいですが・・・明日、店を閉めたら徹夜で日曜日の仕込みです。当日は親子料理教室の講師も勤めます。だいじょ～び（・。・？

→この方もこんなに応援してくださっています＼（＾◇＾）／

では、レポートに戻りまして・・・（＾。＾；

よく冷えたザクロのウエルカムドリンク、用意されましたワタクシのテーブル。

いつもの付きだし3点セットで一息つきます（～。～）ふ～。真ん中が赤ピーマンのムース。向こうはオリーブの塩漬け・・・

・・・そしてこれは～？「泉州水茄子」！ジューシーで甘くって、お～いしー（◎。◎；　
芦屋のイタリアン「ラフォーリア」の前菜で食べたフルーツのような「ばってん茄子」。それの水分を多くしたような感じです！！

ガッシリとしたフランスパン。・・・・さっきの水茄子もっとたべた～い（－。－）

んが（●。●；前菜からいきなりすごいです！淡路島の穴子の蒸し焼き。上に山盛りになっているのは夢前町の有機農家の作ったハーブやリーフ。
その奥に見える白いものは、帆立とモンゴウイカのリエット。

バジルソースとともに・・・んん～ん！焼の芳ばしさが最高です。

穴子の下にはヤングコーン！うわ（＾O＾）はじめて見ましたよ～♪ コーンの皮もクッションのようなヒゲも柔らかくって全部食べることができます。感激ぃ～（＾◇＾）V

そしてこのモンゴウイカと帆立のリエット。
リエットってよく肉を脂とともにペースト状にしたものを言うんですけれども・・・これ！モンゴウイカの粘り気と帆立が絡み合っています！！そこにバルサミコ酢とバジルソース。
帆立の豊かな味わいにモンゴウイカの甘み、旨味・・・ええっー（＠。＠；　お、おいしい・・・

ありゃ。前菜で目を回していてはいけません。春キャベツのポタージュです。
「熱いのでお気をつけくださいね」
とマダム。アッツアツです。これをフウフウしながらゆっくりとメインに備えることにします（～。～）は～春キャベツのいい香り～♪

お魚のメイン。高知産のイサキ。クリーミーなソースには昆布の隠し味が・・・

皮はパリッと、身はふっくら。そこにソースを含ませると！これはリッチテイストー（＾O＾）／昆布とクリームの組み合わせが味にふくらみを持たせていますね～☆

イサキの下には新鮮な筍。コクのあるなめらかなソース。そしてみずみずしくコリコリとした筍は相性抜群です！！

お肉のメインは宮崎県産の地鶏！赤ワインとマッシュルームのソース。さらにバルサミコのソース。

この巨石古墳・・・もとい！宮崎県産の地鶏は厚切りにソテーしたフォアグラを2つもかぶっています。

縦に一気にナイフを入れて一口でガブリー！！んんんんん o（◎u◎）o んん！しっかりアスリートな健康的な筋肉なのに鶏の旨味がめちゃくちゃ強い・・・なぜ？なぜ？なぜになぜ～

ああ！？これは何だろう。
「鶏肉は巻いてあります」
とマダム。ということは・・・巻くとき内側になるほうにダイス状の切れ目を入れたんですか～（・。・？
「ん？ん？なに？」
シュワッと忍者のような早業で厨房から出てきた石井シェフ。
「あ、それ。おいしい豚の背脂」
サッと消えた石井シェフ。どこから見ているんでしょうね～。ホールからは厨房がどこにあるのかも分からないくらいなのに（＾O＾；
豚の背脂か～。でもまったく豚の味はしなくって、知ってから食べてもあくまでも旨味の強い鶏なんですよ！これまった。こういうのをまさに‘隠し味’って言うんでしょうね。