神戸っ子ゴハン

【ザ・シェフリンク再訪編】隠し味を探せ！！～神戸・元町フランス料理「ラピエールジパング」 with イベントのお知らせ！

Fri, 09 May 2008 00:20:47 +0900

これは珍しい！！新種のキノコの姿焼き～～ではありません（－。－；　関西のフレンチ界をリードする「ラ　ピエール　ジパング」（＾◇＾）／ひさびさの再訪で～す。　ん？（◎。◎；その前に・・・

＼（＠☆＠）／　この人です！！「ラピエールジパング」オーナーにしてザガットサーベイ料理部門３年連続1位　石井之悠シェフ！で、ここでちょっとお知らせなんですが・・・この石井さんが一年近く前に「遊びたいーー！！」って言い出したんです。家族旅行にでも行きたいのかと思ったら・・・「ハーブ園！あそこええわ～」（・。・？は～・・・近いじゃな～い。いつでも、どーぞ（・。・）「いや、あそこにブースはってな、いろんなレストランが集まって店だすんや。お祭りして、パァ～！！って盛り上がりたいんや」え？いつ？連休と神戸祭りにはさまれた5月11日、日曜日？そんな絶好の掻き入れ時に、どこの物好きが自分の店閉めて儲けにもならない屋台やるの？？「せやから遊びや！！パァ～っとただ、みんなで盛り上がりたいんや」そんなハナシ、誰がのる？「えー？・・・遊びたいやつや」遊び？ほな、ワタシ、のった！と言うことで、たいして役には立っていませんが→「神戸フィエスタ」チコッと手伝いました。パァ～っとあそぶ余裕のある、神戸の一流どころがそろいましたよ～。出店店舗←見てください！！たいしたもんでしょ（＾◇＾）／明後日です！！普段の石井シェフはこんなに元気いっぱいですが・・・明日、店を閉めたら徹夜で日曜日の仕込みです。当日は親子料理教室の講師も勤めます。だいじょ～び（・。・？ →この方もこんなに応援してくださっています＼（＾◇＾）／

では、レポートに戻りまして・・・（＾。＾；よく冷えたザクロのウエルカムドリンク、用意されましたワタクシのテーブル。

いつもの付きだし3点セットで一息つきます（～。～）ふ～。真ん中が赤ピーマンのムース。向こうはオリーブの塩漬け・・・

・・・そしてこれは～？「泉州水茄子」！ジューシーで甘くって、お～いしー（◎。◎；　芦屋のイタリアン「ラフォーリア」の前菜で食べたフルーツのような「ばってん茄子」。それの水分を多くしたような感じです！！

ガッシリとしたフランスパン。・・・・さっきの水茄子もっとたべた～い（－。－）

んが（●。●；前菜からいきなりすごいです！淡路島の穴子の蒸し焼き。上に山盛りになっているのは夢前町の有機農家の作ったハーブやリーフ。その奥に見える白いものは、帆立とモンゴウイカのリエット。

バジルソースとともに・・・んん～ん！焼の芳ばしさが最高です。

穴子の下にはヤングコーン！うわ（＾O＾）はじめて見ましたよ～♪ コーンの皮もクッションのようなヒゲも柔らかくって全部食べることができます。感激ぃ～（＾◇＾）V

そしてこのモンゴウイカと帆立のリエット。リエットってよく肉を脂とともにペースト状にしたものを言うんですけれども・・・これ！モンゴウイカの粘り気と帆立が絡み合っています！！そこにバルサミコ酢とバジルソース。帆立の豊かな味わいにモンゴウイカの甘み、旨味・・・ええっー（＠。＠；　お、おいしい・・・

ありゃ。前菜で目を回していてはいけません。春キャベツのポタージュです。「熱いのでお気をつけくださいね」とマダム。アッツアツです。これをフウフウしながらゆっくりとメインに備えることにします（～。～）は～春キャベツのいい香り～♪

お魚のメイン。高知産のイサキ。クリーミーなソースには昆布の隠し味が・・・

皮はパリッと、身はふっくら。そこにソースを含ませると！これはリッチテイストー（＾O＾）／昆布とクリームの組み合わせが味にふくらみを持たせていますね～☆

イサキの下には新鮮な筍。コクのあるなめらかなソース。そしてみずみずしくコリコリとした筍は相性抜群です！！

お肉のメインは宮崎県産の地鶏！赤ワインとマッシュルームのソース。さらにバルサミコのソース。

この巨石古墳・・・もとい！宮崎県産の地鶏は厚切りにソテーしたフォアグラを2つもかぶっています。

縦に一気にナイフを入れて一口でガブリー！！んんんんん o（◎u◎）o んん！しっかりアスリートな健康的な筋肉なのに鶏の旨味がめちゃくちゃ強い・・・なぜ？なぜ？なぜになぜ～

ああ！？これは何だろう。「鶏肉は巻いてあります」とマダム。ということは・・・巻くとき内側になるほうにダイス状の切れ目を入れたんですか～（・。・？「ん？ん？なに？」シュワッと忍者のような早業で厨房から出てきた石井シェフ。「あ、それ。おいしい豚の背脂」サッと消えた石井シェフ。どこから見ているんでしょうね～。ホールからは厨房がどこにあるのかも分からないくらいなのに（＾O＾；豚の背脂か～。でもまったく豚の味はしなくって、知ってから食べてもあくまでも旨味の強い鶏なんですよ！これまった。こういうのをまさに‘隠し味’って言うんでしょうね。

付け合せは白いんげんのグラタン。

豆ですが、豆だけじゃこの味は出ないぞー・・・と、もう隠し味探しのとりこになりつつあります。バターにクリーム？ん？（’。’）んんん？

これだー！！ベーコン＼（＾◇＾）／1mm！！鬼の首を取ったように喜んでいますが・・・

楽しみすぎて、いつの間にかデザートの時間になってしまいました。マダムも大好きなブルーチーズのパルフェグラス。

おお～（◎。◎）口の中でふるふるふる～と揺れながら溶けますね！優し～いコクとブルーチーズが、押さえのきいた味わいを出しています。これはちょっと他に代えがたいものがありますね～（～。～）

新鮮なフルーツが彩を添えて・・・

エスプレッソ。ああー・・・言い忘れていたのに、ちゃんといつものようにダブルで淹れてくださっています。こういうお客さん一人ひとりに対する細やかなもてなしの心が、嬉しいですね～（＾。＾

お茶請けで～す。

ナッツの入ったサクサク！ココアのクッキー（＾◇＾）／

アーモンドのスライスがねっとりと美味しんですよね～これ！

こうやって見ているとみなさん猛烈に働いておられますね（＠＠この日はお昼のテーブル、完璧に2回転半していましたよ～。ご苦労さまですｍ（。。）ｍ

今日も驚きのお料理の数々、石井シェフとマダムにスタッフの皆さん！ご馳走様でした～＼（＾◇＾）／美味しくって大満足～☆☆☆

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ラ　ピエール　ジパング神戸市中央区元町通1-4-12 Misx 1F TEL：078（392）6885 営業時間 11：30～14：00 (L.O.) 　　　　　　 17：30～21：00(L.O.) 定休日　火曜日ランチメニュー♪デザート・お飲み物♪アラカルト♪アラカルト・コース料理♪ハーフコース・ディナーコース♪ドリンクメンツー♪♪ ランチメニュー・・・3,800円

【ザ・シェフリンク再訪編】元気野菜と豆を生かして！ガッツな男のイッタリヤ～ン！！～西宮苦楽園「イ　ヴェンティチェッリ」

Mon, 05 May 2008 06:35:00 +0900

再び吸い寄せられてやってまいりました。苦楽園の超人気イタリアン「イ　ヴェンティチェッリ」！！数日前に予約を入れてのテーブル確保！やったね（・。-）V ご存知こちらは、芦屋のこれまた超人気イタリアン「ラ　フォーリア」オーナーシェフの双子の弟さんのお店です。

【久々の番外編】隠れ里の文芸派イタリアン（その2）～京都・亀岡「チンギアーレ」

Fri, 02 May 2008 15:47:12 +0900

こ！ここはどこだ（◎。◎；というより、今ワタシはナニ時代にいるのだ？（＠。＠／？先回の京都亀岡はリストランテ→「チンギアーレ」の続きで～す（＾◇＾ｍ前記事見落とした方→こちら～♪

【久々の番外編】隠れ里の文芸派イタリアン（その1）～京都・亀岡「チンギアーレ」

Tue, 29 Apr 2008 08:44:47 +0900

とある週末・・・。ドライブ好きのダーリンさんと久しぶりのデートで、やって来たのが京都の奥座敷・亀岡。湯の花温泉と牡丹鍋で知られるこの静かな街に、「楽々荘」という名前の歴史的建造物があって、その日本庭園を見渡せる広大な屋敷の一角に美味しいイタリアンレストランがあると聞きつけて、神戸を離れ一路名神高速を北上してまいりました！このお屋敷の一部がそのリストランテ→「チンギアーレ」になっているはずです・・・ありゃ、このお屋敷のもとの主について書いてありますわ→田中源太郎さんのあれこれ・・・へ～！あの可愛い→トロッコ列車を作った人のオウチだったんだ～ o（◎u◎）o

“ザ・シェフリンク”第71弾！そのオムライス技！手品のの如し（◎_◎；～神戸加納町「グリル末松」

Fri, 25 Apr 2008 16:02:08 +0900

今回はなんだかすごく不思議なものを見てしまいました・・・。人間って、やろうと思えばこんなことまでできちゃうものなんですね～（＠。＠ザ・シェフリンク！71軒目のお店。チキン南蛮名人→「港町MOTHER」のマスター徳富さんをして「尊敬してます」と言わしめたこの方。千崎シェフのお店→「グリル末松」で～す（＾◇＾）／

【ザ・シェフリンク再訪編】！！‘おいしい’のために働く農家の人たちと共に～北野山本通「フランコジャポネーゼマツシマ」

Tue, 22 Apr 2008 20:11:11 +0900

「4月に入ったら貝塚の王子さんから‘宵掘り筍’が届きます。木積の筍です。あ、でももしそれ食べはんねやったら確認の電話してください。まだなかったらないで‘ほなまた’でよろしいですので」貝塚（・。・？王子さま～（*u*）よいぼり～（＠＠？先回→「フランコジャポネーゼマツシマ」を訪れたとき松島シェフはそんな謎めいたことを口にしていました。大阪出身の松島シェフが貝塚というからには大阪府貝塚市のことでしょうね。そして王子さん（・。・？大叔父さんの聞き違いかなー（＞＜；　でもまあ、4月になってだいぶ経ったしTELしてみました。筍、入ってますか～。「生でも食べられるくらいの真っ白な筍が、はいってますよ～！」＼（＾。＾）／わ～い＝３・・・でもその前に・・・

“ザ・シェフリンク”第70弾！素材にこだわり日々進歩を忘れません！！～神戸二宮チキン南蛮屋「港町MOTHER」

Fri, 18 Apr 2008 17:11:18 +0900

ザックッ！！じゅわ～っと美味しいチキン南蛮に出会いました！ザ・シェフリンク！堂々たる第70軒目のお店。神戸二宮はチキン南蛮屋「港町MOTHER」。素材にこだわるフランス料理「ペルシエ」は平生シェフのおすすめ！

“ザ・シェフリンク”第69弾！食材そのものの価値を最大限に引き出したシンプル・フレンチ！！～神戸御影フランス料理「ペルシエ」

Tue, 15 Apr 2008 19:39:39 +0900

ザ・シェフリンク第69件目のお店は、岡本「ギュール」は赤田シェフのおすすめ。阪急電車を一駅だけ西へ。神戸御影はフランス料理「ペルシエ」で～す！！キラキラと輝く海洋性の神戸の春。阪急御影に降り立つと・・・「ペルシエ」改札を出て目の前のビルの2Fでした（’。’↑ らく～☆

“ザ・シェフリンク”第68弾！！抜群のセンスで素材を活かす・素材を押さえる・素材を加える！～神戸岡本フランス料理「ギュール」

Tue, 08 Apr 2008 21:36:42 +0900

さまざまなハーブやスパイスを柔らかに使い分けるモダンチャイナ。夙川は「ラヴェニールチャイナ」の今村シェフおすすめは（＾。＾）／／　今！阪急岡本でなかなか予約の取れないこのフレンチ「ギュール」でございます。ザ・シェフリンク第68軒目のお店フランス料理店「ギュール」に温かな春の雨の中、行ってまいりました～＼（＾◇＾）

【ザ・シェフリンク再訪編】アンティパストでじっくりワインを楽しむか極上の魚で至福のひと時を送るか・・・～神戸中山手通「トラットリアコチネッラ」

Fri, 04 Apr 2008 21:20:09 +0900

春～♪ なんと！思い起こせば1年数ヶ月ぶりです。ザ・シェフリンク第2弾神戸中山手通は庶民派ビストロ→「トラトリアコチネッラ」！に再訪で～す。先回残念ながら見ることのできなかった、この店の名物。カウンターにずら～と並ぶアンティパストに今回は遭遇できますでしょうか！

【ザ・シェフリンク再訪編】浅井シェフ（～。～）春を香りで表現することにチャレンジ！！～芦屋「ラフォーリア」

Tue, 01 Apr 2008 08:00:42 +0900

小さな春の嵐。一陣の風が吹き抜けたかと思うと突然の雨。それでも春の陽気に誘われて～♪芦屋のイタリアン→「ラフォーリア」に間を置くことなく再び来てしまいました！！ →「ラフォーリア」再訪～どどん♪

“ザ・シェフリンク”第67弾！中華未来系？新鮮な驚きの連続！！～夙川「ラヴェニール・チャイナ」

Fri, 28 Mar 2008 18:00:30 +0900

イタリアンレストラン→「チンクェセンスィ」のシェフ、マウリッオロベルティさんのお気に入りレストラン。今回はザ・シェフリンク第67軒目のお店！！夙川は→「ラヴェニールチャイナ」に～またまた暖か春日和のなかお伺いしてまいりました～☆

“ザ・シェフリンク”第66弾！！五感を使って味わいつくすロベルティさんのシアターへようこそ！～イタリアン「チンクエセンスィ」

Tue, 25 Mar 2008 19:58:57 +0900

春もしっかり根づきはじめた明るい住宅街のお昼どき～。やって来ちゃいました（＞。＜）ザ・シェフリンク66件目のお店～☆ →「オステリア・エルベッタ」岡尾シェフの師匠。現在ペルージャにおります一流シェフ、シモネチッコッティさんの同僚でもあり親友でもありますマウリツィオロベルティさんのお店！！イタリアン→「チンクエセンスィ」で～す＼（＾◇＾V

【ザ・シェフリンク再訪編】黄さ～ん！今日のごはん何ー？～神戸・下山手通「紀元」

Fri, 21 Mar 2008 18:10:02 +0900

昭和32年11月25日。6年のキャリアを持つうら若き色白富士額の美少年が神戸の新聞会館にできた「金竜閣」に就職しました！それから・・・えーと（・。・？・・・わ゛！！（◎。◎）あっという間に50年！！時のたつのは速いね～。一流ホテルの料理長を歴任したその人は・・・そろそろ楽隠居してもいいところを、やっぱりじっとしておれずこじんまりとした自分の店を持ちました～。今回は神戸は下山手通「紀元」に再訪で～す（＞u＜；紀元～初回訪問☆再訪☆シェフ軍団と突撃～☆

“ザ・シェフリンク”第65弾！～気をはらずに食べられる☆でも本格嗜好の庶民派イタリアン！！宝塚・逆瀬川「オステリア・エルベッタ」

Tue, 18 Mar 2008 19:46:19 +0900

11時半～（・。・）ちょっと前！いつものようにせっかち、早めに着いちゃったワタクシ。お店の階段の下で待っていると・・・「わーっ通り過ぎるところだった～☆」猛スピードで自転車でかけてきた若いご夫婦。たったったった～と階段を登ってくー（’’）あ、店開いたかな～じゃあ私も・・・どどどどどど（＠＠楽しげなおしゃべりに花を咲かせた3人娘にも先を越されちゃった（＾◇＾；ザ・シェフリンク第65軒目のお店は～芦屋のイタリアン「ラ・フォーリア」は浅井信之シェフのおすすめ！阪急逆瀬川駅にぼど近いイタリア料理の「オステリア・エルベッタ」♪岡尾岳史シェフのお店でっす！なんだか開店早々、すごいお客さん（－。－；

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【ザ・シェフリンク再訪編】隠し味を探せ！！～神戸・元町 フランス料理「ラ ピエール ジパング」 with イベントのお知らせ！

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【久々の番外編】隠れ里の文芸派イタリアン（その2）～京都・亀岡「チンギアーレ」

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【ザ・シェフリンク再訪編】アンティパストでじっくりワインを楽しむか極上の魚で至福のひと時を送るか・・・～神戸 中山手通「トラットリア コチネッラ」

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“ザ・シェフリンク”第66弾！！五感を使って味わいつくすロベルティさんのシアターへようこそ！～ イタリアン「チンクエ センスィ」